Von: Kai
Wahnsinn wieviel Zeit hier wieder einmal investiert wurde um einen perfeckt vorgegartem Dinkelteich zu haben . Da kann man nur den Hut ziehen! Ich mache meine Dinkelbrote meist mit Roggensauer weil es...
View ArticleVon: Olli
Das sieht ja schön aus! Kommt das Kochstück schon in den Autolyseteig oder nicht? Laut Beschreibung nicht, laut Zutatenliste doch. Und ich nehme an, dass der Teigling vor dem Einschießen noch...
View ArticleVon: Lutz
Oh, danke Olli! Hab’s ergänzt. Kochstück in den Autolyseteig und natürlich den Laib einschneiden, wenn er nicht schon Vollgare hat.
View ArticleVon: Eva
Ich habe das Einschneiden vergessen und hatte nicht mehr viel 1050er Dinkelmehl, habe also 630er genommen – ist ganz fantastisch geworden! Danke.
View ArticleVon: Sven
Das beste aller Brote! Mal ehrlich, muss das Rezept nachher gleich mal meiner Freundin vorlegen, denn die wollte heute eh Brot backen. Den Unterschied zwischen selbstgemacht und Supermarkt kennen und...
View ArticleVon: Jens
Deine Artikel komme mir oftmals wie eine Lehrstunde vor. Anfangs habe ich immer gedacht backen ist schon nicht so schwer,machst Dich mal ran. Dann habe ich mir Fachliteratur besorgt, um mich mal von...
View ArticleVon: Burkhard Maier
Hallo Lutz, ich habe soeben etwas gegoogelt und gelesen, dass Dinkelmehl auch mit Weizenmehl gemischt sein soll. Ich habe 2 verschiedene Dinkelmehle aus 1 Mühle da. Auf der einen Verpackung steht...
View ArticleVon: Lutz
Das lässt sich so einfach nicht sagen. Da gibt es meines Wissens keine einheitliche Deklarationspflicht. Wenn ein Dinkelmehl sehr günstig zu haben ist (preislich ähnlich wie Weizenmehl), dann sollte...
View ArticleVon: Burkhard
Danke werde morgen anrufen. Ich habe das Dinkelbrot schon 2 x gebacken. Der 1. Versuch war super, beim 2. Versuch habe ich es mit dem Wasser wohl ein bisschen übetrieben, es ist jetzt ein Fladenbrot....
View ArticleVon: Lutz
Kastenform geht immer. Einfetten auch, aber man sollte dann noch Saaten einstreuen oder Grieß oder wenigstens Mehl. Und aufpassen, dass man mit dem Teig nicht die Fettschicht wegschiebt. Ist mir mal...
View ArticleVon: Burkhard
Hallo Lutz, ich würde gerne eine Pizza backen ohne Weizen, ist es möglich das Rezept von dem Pizzateig den man 1-3 Tage aufbewahren kann abzuändern ? Es gibt ja Dinkelgrieß könnte ich diesen verwenden...
View ArticleVon: Lutz
Hallo Burkhard, einfach alles auf Dinkel umstellen. Dinkelgrieß statt Hartweizengrieß, Dinkelmehl 630 statt Weizenmehl.
View ArticleVon: Christof
Hallo Lutz, bin eben auf der Suche nach einem reinen Dinkelbrot über das Rezept gestolpert. Beim Autolyse Teig sollten es 70g Mehl anstelle von 700g Mehl sein nehme ich an? Gruß Christof
View ArticleVon: Lutz
Nein, das passt schon so. Die Menge Mehl ist nötig, um die im Kochstück gebundene Flüssigkeit aufzunehmen.
View ArticleVon: Pascua Theus
Hallo, ein super Brot. Hab es bereits mehrfach gebacken. Irritierend (nur ein wenig) ist aber folgender Absatz: „Mehl, Kochstück und Wasser des Hauptteiges miteinander vermischen und 30 Minuten...
View ArticleVon: Lutz
Hallo Pascua, danke dir. Ich habe den Absatz korrigiert. Die Stärke soll die Oberfläche glänzender machen.
View ArticleVon: Carsten
Hallo Lutz, kann ich den Vorteig auch mit 1050er Dinkelmehl ansetzen? Vielen Dank und viele Grüße, Carsten
View ArticleVon: Lutz
Ja, aber dann würde ich im Autolyseteig erstmal das Wasser weglassen und auf Sicht beim Kneten des Hauptteiges zugeben, weil Vollkornmehl mehr Wasser binden kann als 1050er.
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